一品佳餐饮管理有限公司官网 收藏本站 官方微信
官方微博

首页 > 新闻中心News Center > 公司新闻

专访董事长戴鹏:一品为佳,以味问道

作者:不详      来源:网络 发布时间:2016-03-25

梦想总是要有的,万一实现了呢?

在位于万达广场写字楼32楼的长沙一品佳餐饮管理有限公司办公室见到戴鹏时,他正在做公司2015~2016年度总结。方案第一页上写了两句话——“打造中国的索迪斯”、“快生活,快乐生活”。毫无疑问,这是两个拥有不同向度,却在无限彼此靠近的梦想。

快生活,快乐生活

一个梦想属于“一品佳”。在埋头做事的第九个年头,在一步一步试错、推翻、重建、细化、推进,厘清了方向和目标之后,戴鹏将这个藏在心中许久的梦想亮了出来:打造中国的索迪斯(餐饮旅游服务业跨国企业),为用户贴身定制餐饮服务。他要告诉一路同行的伙伴:只要坚持,梦想一定会实现。

另一个梦想属于在城市中打拼的个体——快生活,快乐生活。快生活,是每个人在融入城市的那天就必须接受的日常:奔跑的节奏、辛劳的工作、不确定的压力,让“快”渐渐变得“不快乐”。当“快”成为城市的生存法则,我们无法改变,只好自己于快中找“乐”。舌尖上的快乐最接地气、最踏实,让每个城市奔跑者于一日三餐间获取便捷、卫生、安全、有尊严、符合本行业特点的饮食体验,让他们奔向梦想的脚步更有力量。为用户制造快乐,将“食”之功夫做到极致,一品佳一直在努力。2015年12月4日新上线的“云筷”外卖,就是这一理念的体现,“原有的团膳用户可直接切换至送餐模式,不用去食堂排队也能享受到新鲜、快捷、健康、美味的一品佳团膳产品。”

的确,当品牌的梦想与用户的梦想达成高度一致,当美味入口又入心,一品为佳,得道多助。“一品佳”开启奔跑模式。

大厨负责制造可复制的标准美味

作为湖南一品佳餐饮管理公司董事长,员工们喜欢称呼戴鹏“鹏总”,少了直呼其姓的硬朗,多了几分展翅高飞的味道,“用户的梦想、员工的梦想、企业的梦想,渐渐集中为一个梦想,裂变式发展的速度连我们自己都始料未及。我们切入了一个以前中国几乎没人将它当作产业的领域——团膳。越往前走,举目四望,身边的同行者越少。满怀信心又如履薄冰。”戴鹏说。

团膳,说通俗点就是食堂。说到食堂,几乎所有人都会瞬间联想到几个关键词:私人承包、原料无保障、菜品单一、过时不候、厨房出品纯看厨师心情……通常万不得已,才会选择去食堂吃工作餐。

2007年,长沙一品佳成立。从一开始,戴鹏和伙伴们就确定要颠覆现有食堂模式,一点一点从源头做起,从细节抓起,从每个员工的观念改起,“并不容易,但必须做。规模再小的食堂单位都严格按照公司化模式运作,所有原材料及配料来自自有有机农产品基地或国内品牌供应商;菜品尽可能多元化,提供多种选择;根据用户用餐时间的变化合理安排食堂营业时间;厨房出品废除经验模式,每个细节标准化。在一品佳,‘大厨’不负责做一道最美味的菜,而是负责保证每一道出品的菜美味且稳定。”

中央厨房是一品佳的灵魂

站在2016年、一品佳正在飞跃式发展的当口回头看,戴鹏觉得一品佳在发展过程中抗住巨大压力,做“不会马上见成效,但对于长远规划有利的决策”是正确的,“比如我们做了中央厨房。”

“中央厨房”并非新鲜词汇,很多团膳企业包括餐饮企业都在做,但如果真的只是将“中央厨房”当成一个做菜的“厨房”就错了,“中央厨房是餐饮企业的灵魂,要不断思考,不断创新,出品一切有竞争力的产品,而不仅仅是一份食品。”一品佳的中央厨房配备了研发中心,将食物出品细分为几个事业部:煲仔饭、粉面、水吧、烧卤蒸……以做科研和做商业的态度研发千百年来对于中国厨房而言都是“经验之谈”的做菜流程。“将人的经验模块化、标准化。即便是做一碗粉,放多少葱、油,下锅多少时间,都有严苛流程,都是经过千百次实验之后,以最符合用户口感的样本为参照制定完成,充分保证口味的地道和出品的标准化。”戴鹏说。湖南人对于粉面的挑剔程度有目共睹,但一品佳的粉面一直保持着较高点单率。”

中央厨房成了一品佳实力的有力证明。许多企业来谈合作,只要参观了一品佳的中央厨房,通常都会打比较高的分。2015年,一品佳的“中央厨房”运营更加精细化,想象空间越来越大,留给员工的发展空间也越来越大,“我们新成立的事业部,领头人大多是从区域经理提上来的;而我们的区域经理,大多是从基层员工提拔而来。随着一品佳事业版图的扩张,只要跟公司同心同德,愿意付出努力,员工们的上升通道始终畅通。”

在戴鹏看来,2015年除了精耕细作中央厨房,一品佳还做了一件大事:完成一品佳和品上佳两家公司的合并。品上佳公司带来了运行良好的学校团膳项目,让一品佳规模实现了新跨越,政府、学校、医疗机构三个板块的比例更加合理、健康。

三年之内完成上市

夯实了硬件基础,戴鹏说,2016年的一品佳将花费更多的精力做内功,进一步完善内部管理,为未来的快速发展作准备。“未来”并不遥远,戴鹏的预计是在三年之内一品佳完成上市,真正成为中国团膳行业的龙头企业,实现做“中国的索迪斯”的梦想。

关于并不遥远的“未来”,戴鹏为一品佳的用户勾勒了一个极富想象力的场景:“人力成本是制约餐饮服务业发展的重要因素,现在,我们尝试在多个服务岗位培训、任用钟点工,在精准提高服务质量的同时降低人力成本。目前,我们正在开发一套全新流水线,未来有可能实现整个传菜流程全自动化。比如在盘子上安个芯片,一扫描就可以自动称重计费,通过传送带送达用户手中。说不定,未来,连厨师都可能由机器人担任……”

未来,正在来。掌握了城市快生活快乐密码的一品佳,正在勾勒一个时代的美食未来。