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聚焦 | 产能全面升级!一品佳餐饮新中央工厂开业

作者:一品佳餐饮      来源:一品佳餐饮 发布时间:2018-12-22

12月15日,湖南一品佳餐饮管理有限公司(以下简称“一品佳餐饮”)新中央工厂正式投产。作为湖南团膳行业领军者,焕然一新的新中央工厂不仅厂房面积翻倍,生产功能也得到全面升级。戴鹏董事长、执行董事、各中心与分子公司负责人等30多人出席了庆典活动,共同见证一品佳餐饮步入发展新纪元。

“新中央工厂的投入生产,标志着一品佳发展历史又翻开了新的一页。”一品佳餐饮戴鹏董事长在致辞中表示。

        打造标准化新型厂区

据悉,新中央工厂建设标准定位为全国标杆性、标准化、工业化团膳食材生产基地。项目位于生态优良、环境优美的长沙市开福区大明工业园区域,共分为三个楼层,集采购、分拣、素切、荤切、中点、检测、仓储、配送于一体的综合型中央工厂。

新中央工厂按照安全、现代、科学、高效理念进行布局和建设,各车间根据各自生产需求的不同划分了相对独立的多个区域,如前处理、分拣、加工、存储、发货等等。工序规划合理、前后衔接,有效减少生产流程的迂回、往返,降低交叉污染风险,提升了工作效率,有力保障食品安全。

此外,为了保证出品品质,满足生产工艺对于环境的要求,中央工厂生产车间不仅采用洁净室标准建设同时对生产环境进行了科学管控,利用中央空调、新风系统、聚氨酯环氧地坪等设备与装饰材料,有效降低空气中的灰尘、细菌,并实现恒温降噪,为出品品质提升提供了良好的生产环境。

        引入安全高效自动化生产线

中央工厂新引进的数字化生产管理系统,不仅能实现生产过程一体化、精细化、可视化、标准化和可追溯管理,同时有效保证食品安全和质量,提高生产效率,降低生产成本。

中点线醒发蒸制生产线采用PLC全自动控制,在面点醒发蒸制时温度、湿度、时间实现全自动控制,保障了生产过程零失误、面点零不良品率;全自动包子流水线,压面、成型、捏花、摆盘……包子馒头实现自动化生产,有效提高了生产效率、降低生产成本;分拣线6大工艺流程模块,既有效节省了食材短驳、装卸费用,同时降低了损坏几率,提高了工作效率;素切车间全流程根茎类流水生产线采用最先进的3D技术切割机,有效降低食材挤压,提升了出品率;冰水清洗系统,在适宜温度下进行菜品清洗,提升了食材品质标准。

生产工艺流程标准化

中央工厂物流分拣区依据工艺流程细分为来料卸货、暂存检验、生鲜冷藏、分拣、发货存放、发货6大功能模块,各模块间环环相扣、紧密配合,大量减少食材分拣过程中的人力成本,极大提高了分拣效率和准确性。

中央工厂素切工艺流程,完美解决素菜挑选、清洗、切分、保鲜、包装、入库,解决了制约素菜(净菜)加工生产成本高、效率低、保鲜期短、素菜(净菜)加工卫生安全等一系列问题。

为了从源头上控制和保障食品安全,一品佳餐饮在中央工厂专设标准化的食材检测室,按照统一仪器配备、统一人员培训、统一制度要求、统一检测流程,实现了检测仪器、检测试剂、检测方法的升级换代,有效实现对农药残留、重金属、二氧化硫、微生物、非法添加类等30余项食品安全检测项目的快速筛查、检测,进一步提升和保障了中央工厂出品品质的安全水平。

助推一品佳加速发展

一品佳餐饮新中央工厂更大的产能、更规范的生产环境、更标准的管理体系,将为一品佳餐饮的经营打下更坚实的基础,为一品佳未来在国内的快速发展提出更加充沛的动能。

“从今天开始,标志着我们一品佳中央厨房正式升级为中央工厂,厂房面积扩大了,设备更先进了,这要求我们提供的出品品质、服务质量、食品安全也会有新的更高标准、更严要求,这是我们实现‘成为最值得客户信赖和受人尊敬的团膳公司’企业愿景的最佳体现。”董事长戴鹏说。

        TIPS

         中央工厂:将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、集约化生产、标准化操作、集中化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。